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花枝今天早晨听从父母的安排，她要和母亲去往场院屋旁的大菜园中砍菜，菜园子栽种很多秋白菜，母亲说出白菜的品种叫大青棵。上大冻之前就要砍秋白菜，防止夜晚的大冻把秋白菜冻在地里，最主要的是已经到了腌制酸菜的时候，她和母亲把砍回去的白菜淹制在大缸中，淹制白菜并不能加食盐，要是加食盐的话就称为腌制，如果放盐就成腌咸白菜，腌制出来的白菜并不是酸菜而是咸白菜。淹白菜就是把白菜经过热水烫过后，然后把白菜洗净放进缸中，缸顶上还要放置块压缸石，缸中所加的水和缸口相平。花枝知道还有种说法就是汲白菜。腌制出的白菜要放置在正房外屋，几个缸中所腌制出的白菜经过二十多天发酵，缸中所淹的白菜就变成酸菜，酸菜和当初的白菜就是两种味道。另外大白菜在冬季中不好存放，在缸中所腌制出的酸菜能够存放
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